Pierre et Bertrand Couly

Le respect est l’expression la plus pure du terroir, nous pourrions ainsi résumer notre philosophie en quelques mots. Notre objectif est de produire des vins de qualité qui représentent au mieux notre terre et nos lieux-dits. Nos raisins restent donc séparés par terroir de la vigne à la bouteille ! 

Nous avons la chance de trouver sur notre petite exploitation de 23 hectares très morcelés, une très grande diversité de sols, calcaire, sable, sable sur calcaire ou encore argilo-calcaire. C’est cette diversité qui est à la base de notre travail. Mais le terroir ne s’arrête pas au sol. Il comprend le microclimat de chaque parcelle, l’orientation, la pente, l’environnement construit ou naturel de la parcelle, mais aussi les levures présentes naturellement sur le raisin et l’homme qui fait le vin. 

C’est donc avec cette vision que nous travaillons nos vignes. Grâce aux techniques de taille, d’ébourgeonnage et de conduite de la vigne, nous pouvons faire baisser les rendements pour gagner en qualité et en expression originale de chaque terroir. La recherche permanente du point d’équilibre entre stress et bien être de la plante permet aux vignes d’aller puiser dans les ressources de chaque terroir et en fait la typicité de chaque vin.

Le label HVE ou la haute valeur environnementale est un label du ministère de l’agriculture qui certifie les pratiques écologiques et agroécologiques des exploitations agricoles. Concrètement il y a 4 grands champs d’actions à mener :

Les traitements : il s’agit bien sûr de réduire au maximum ces-derniers, de ne traiter que quand cela est nécessaire. Nous n’utilisons plus d’insecticide, ni d’herbicide sur nos champs.

Les fumures : il s’agit de raisonner les apports nutritifs des plantes en favorisant des techniques douces et respectueuses de l’environnement. Apport des bois de tailles, dispersion de paille ou enherbement avec des légumineuses ou des céréales afin de satisfaire les besoins en carbone et azote des plantes.

L’eau : il s’agit de réduire un maximum l’utilisation de l’eau. Nous gardons et retraitons l’ensemble de nos eaux de lavage des outils agricoles pour éviter toute pollution. De plus nous possédons notre propre station d’épuration pour les eaux de lavage à la cave.

La biodiversité : nous voulons préserver au maximum la faune et la flore de nos parcelles. Arbres isolés, haies, talus, enherbement haut, zones non régulées, murs en pierres sèches sont ainsi préservés ou installés dans nos vignes. Cette biodiversité est de plus utile pour notre raisin, car elle présente de nombreux prédateurs, ravageurs de la vigne, et offre au gibier une nourriture qui prévient de tous dégâts sur la vigne.

Minutie, patience et rigueur résument au mieux notre travail à la vigne. Des travaux d’hiver à la vendange, nous devons nous adapter à chaque terroir, chaque parcelle, chaque pied de vigne. 

 La taille permet de réguler nos rendements (volontairement plus bas que la règle de l’appellation), mais aussi de nous adapter au changement climatique et aux risques de gelées tardives. 

Au début du printemps, nous combattons les éventuelles gelées grâce aux bougies de cire et aux tours anti-gels.

Les travaux en vert jusqu’à l’été, (relevage, rognage, ébourgeonnage, effeuillage), nous permettent de limiter la pression phytosanitaire, de réguler la croissance de la vigne, et de concentrer son énergie sur la production de beaux et sains raisins.

Puis les vendanges arrivent, à nous de choisir la meilleure méthode de récolte, le jour et l’heure pour chaque parcelle, pour optimiser ce que la nature nous donne !

Enfin avant l’hiver, nous repartons très vite dans les vignes, pour préparer la saison d’après, semis d’engrais verts, remplacement des pieds manquants, réparation des palissages…

Le travail au champ : un éternel recommencement.

En cave, nous souhaitons prolonger le travail fait à la vigne. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Nos vins sont fermentés et élevés en cuve inox, matériaux le plus neutre. Nous procédons à des vinifications sans sulfite et grâce aux levures indigènes du raisin. De plus, nos vins de terroirs ne voient pas de barrique, nous souhaitons préserver l’authenticité et l’expression du sol de la parcelle et du micro-climat de chaque vigne. 

L’élevage de nos vins se fait en bouteille, manière plus douce et plus longue. Nous proposons nos vins à la vente qu’après le temps d’élevage nécessaire, pouvant aller jusqu’à 5 ans pour certaines cuvées.
En résumé : plus nous travaillons à la vigne plus le travail est facile en cave !

Notre nouveau chai, construit en 2010, nous a permis d’avoir à notre disposition un outil moderne qui facilite le travail de vinification.

Ce bâtiment est économe en énergie car il est enterré. Son toit composé de terrasses de vignes nous assure une température constante, été comme hiver, d’environ 15°C sans climatisation (les vignes en terrasses sur le toit sont plantées avec du raisin de table qui nous donne notre cuvée de jus de raisin: « Un raisin sur le toit »).

La vendange arrive de plein pied au dessus des cuves, ce qui permet de limiter l’utilisation de pompes pour remplir les cuves et de préserver les baies.

Ces 2 termes parfois incompris sont la base de notre réflexion écologique et de protection de la biodiversité.

L’agroécologie est un système de culture qui consiste à utiliser les fonctionnalités offertes par différentes espèces pour améliorer nos cultures tout en préservant les ressources naturelles. Elle réintroduit de la diversité dans les systèmes de production agricole et restaure une mosaïque paysagère diversifiée. Le rôle de la biodiversité comme facteur de production est renforcé, voire restauré.

Exemple : Nous réalisons des engrais verts (semis de plantes fixatrices d’azote) entre nos rangs, nous préservons les haies et arbres dans les vignes qui abritent des prédateurs de parasites du raisin.

Nous avons pour objectif de produire d’ici à 2025  sur une parcelle de 4 hectares une parcelle 100 % en agro-écologie (haies d’arbres tous les 8 rangs, haies de fruitiers autour de la parcelle, ruches, sous bois, pâturage …). 

L’éco-pâturage est une solution alternative pour la gestion écologique des terrains par des animaux herbivores. Il utilise leur mode d’alimentation pour assurer la préservation de l’environnement en pâturant sur de l’herbe et d’autres types de végétation.

Cette technique à faible impact environnemental permet tout particulièrement de préserver les zones difficiles d’accès.

Exemple : nous avons lancé des essais de pâturage de poules dans les vignes en 2020, 2022 verra certainement le début des essais de moutons dans les vignes, suivi pourquoi pas par d’autres animaux. Nous espérons ne plus tondre nos enherbements d’ici 2024 et utiliser uniquement des animaux !

Tous les ans, nous mettons en place des essais. Nous suivons les résultats grâce au soutien de l’IFV et de la Chambre d’agriculture 37. Nous travaillons sur les éco-pâturage, la gestion du rang, l’arrêt du travail du sol sous le rang mais aussi sur la faune auxiliaire et la biodiversité. 

Nos objectifs: progresser, innover, essayer, protéger !