Notre Philosophie

Le terroir :

Le respect et l’expression la plus pure du terroir, nous pourrions ainsi résumer notre philosophie en quelques mots. Notre objectif est de produire des vins de qualités qui représentent au mieux notre terre et nos lieux-dits. Nos raisins restent donc séparés par terroir de la vigne à la bouteille ! 

Nous avons la chance de trouver sur notre petite exploitation de 22 hectares très morcelés, une très grande diversité de sol, calcaire, sable, sable sur calcaire ou encore argile calcaire. C’est cette diversité qui est à la base de notre travail. Mais le terroir s’étend plus loin qu’à travers le sol. Il comprend le microclimat de chaque parcelle, l’orientation, la pente, l’environnement construit ou naturel de la parcelle, mais aussi les levures qui sert naturellement sur le raisin et l’homme qui fait le vin. 

C’est donc avec cette vision que nous travaillons nos vignes. Grâce aux techniques de tailles, d’ébourgeonnage et de conduite de la vigne, nous pouvons faire baisser les rendements pour gagner en qualité et en expressions original de chaque terroir. La recherche permanente du point d’équilibre entre stress et bien être de la plante permet aux vignes d’aller puiser dans les ressources de chaque terroir et en fait la typicité de chaque  vin.

P&B Couly

HVE :

Le label HVE ou  la haute valeur environnementale est un label du ministère de l’agriculture qui certifie les pratiques écologiques et d’agroecologique des exploitations agricoles. Concrètement il y a 4 grands champs d’actions à mener :

Les traitements : il s’agit bien sûr de réduire au maximum ces-derniers, de ne traiter que quand cela est nécessaire.

Les fumures: ils s’agit de raisonner les apports nutritifs des plantes en favorisant des techniques douces et respectueuses de l’environnement. Apport des bois de tailles, dispersion de paille ou enherbement avec des légumineuses ou des céréales afin de satisfaire aux besoins en Carbone et Azote des plantes.

L’eau : il s’agit de réduire un maximum l’utilisation de l’eau. Nous gardons et retraitons l’ensemble de nos eaux de lavage des outils agricoles pour éviter toute pollution. De plus nous possédons notre propre station d’épuration pour les eaux de lavages à la cave.
La biodiversité : nous voulons préserver au maximum la faune et la flore de nos parcelles. Arbre isolé, haie, talus, enherbement haut, zone non régulée, murs en pierre séchés sont ainsi préservés et installes dans nos vignes. Cette biodiversité est de plus utiles pour notre raisin, car elle comporte de nombreux prédateurs de ravageurs de la vigne, et offre au gibier une nourriture Qui prévient de tout dégât sur la vigne.

Notre travail :

En cave, nous souhaitons prolonger le travail fait à la vigne. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Nos vins sont fermentés et élevés en cuve inox, matériaux le plus neutre. Nous procédons à des vinifications sans sulfite et grâce au levure indigènes du raisin. De plus nos vins de terroirs ne voient pas de barrique, nous souhaitons préserver l’authenticité et l’expression  du sol de la parcelle et du micro climat de chaque vigne. L’élevage de nos vins se fait en bouteille, pour se faire de manière plus douce et plus longue. Nous proposons nos vins à la vente qu’après le temps d’élevage nécessaire, pouvant aller à 5 ans pour certaines cuvées.
En résumé : plus nous travaillons à la vigne plus le travail est facile en cave!

P&B Couly

Le Chai :

Notre nouveau chai construit en 2010, nous a permis d’avoir à notre disposition un outil moderne qui facilite le travail de vinificatin.

Ce batiment est économe en énergie car il est enterré. Son toit composé de terasses de vignes nous assure une température constantes, été comme hiver d’environ 15°C sans climatisation (les vignes en terasses sur le toit sont plantés de raisin de table qui nous donne notre cuvée de jus de raisin).

La vendange arrive de plein pied au dessus des cuves, ce qui permet de limiter l’utilisation de pompes pour remplir les cuves et de préserver le grain de raisin.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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